Bunte Nudeln mit veganer Cashew-Petersilien-Zitronen Sauce

IMG_0726Wer benötigt schon Sahne, wenn man Cashewkerne hat? Mit diesen kann man ebenso cremige Saucen herstellen, die ausgezeichnet zu Nudeln passen. Gut zu wissen, wenn man vergessen hat, die Sahne einzukaufen oder vegan essenden Besuch hat.

Dieses schnell zuzubereitende Gericht ist ein zudem ein ausgezeichneter Wochenenderöffner für einen Freitag, an dem noch Training und Hausarbeit auf dem Plan stehen, die die küchenverfügbare Zeit einschränken.

Bunte Nudeln mit veganer Cashew-Petersilien-Zitronen Sauce für 3 Personen

Zutaten:

  • 3 Portionen Nudeln (bei uns 260 g)
  • Salz für das Kochwasser
  • 2 dl Cashewkerne, ungesalzen
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • ca. 1,5 dl Wasser
  • Saft von 1/2 – 3/4 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • gemahlener, getrockneter Koriander
  • Paprikapulver
  • ca. 3 EL Pinienkerne
  • Salat als Beilage (wir: Zucchini, Cherrytomaten, Äpfel mit Essig-Öl-Dressing)

Zubereitung:

Zuerst die Cashewkerne mit Wasser bedecken und für 15 Minuten köcheln lassen. Das Kochwasser danach abschütten.

Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne die Zugabe von Fettigkeit anrösten, bis sie eine hellbraune Farbe angenommen haben und die ganze Küche mit ihrem Röstaroma erfüllen.

Die Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen und putzen.

Nun die Cashewkerne zusammen mit den Knoblauchzehen, der Petersilie, dem Wasser, dem Olivenöl sowie dem Saft einer halben Zitrone in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Erscheint die Saucenkonsistenz zu fest, sollte etwas mehr Wasser hinzugefügt werden.

Die Sauce mit den Gewürzen und ggf. noch etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln in Salzwasser entsprechend der Anweisung auf der Packung gar kochen. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln kurz abschrecken.

Die Nudeln zusammen mit der Sauce anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Ein Salat sorgt als Beilage bei diesem schnellen Pastagericht für den ansonsten fehlenden Gemüseanteil. Fix fertig in Rekordzeit.

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