Schokoschnecken, der perfekte Ersatz für Schokobrötchen

IMG_7090Im letzten Wochenmenü hatte ich sie schon angekündigt, diese Schokoschnecken, -knoten oder auch -brötchen. Ganz egal, wie ihr sie nennen wollt, Fakt ist, sie machen süchtig. Jedenfalls waren sie bei unserer Wanderung schneller weggefuttert, als man gucken konnte.

Teig und Herstellungsweise entsprechen den Apfel-Zimtknoten, nur die Füllung ist natürlich anders. Damit man nun nicht zwischen zwei Seiten hin- und herklicken muss, poste ich hier trotzdem das gesamte Rezept inkl. der Teigherstellung. Dieses Mal habe ich zusätzlich noch eine andere Verknotungstechnik von Morten Schakenda, dem Bäcker aus Lom, probiert, die auch sehr schöne Knoten ergibt.

Unser Fazit: Die Schokobrötchen waren der perfekte Begleiter bei unserer Wochenendwanderung, auch zum Samstagskaffeetrinken sind sie sicher gut geeignet.

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Schokoschnecken, der perfekte Ersatz für Schokobrötchen (ca. 25 Stück) 

Zutaten Teig:

  • 1 kg Weizenmehl (550)
  • ca. 5,5 dl Milch (etwa 25 °C warm)
  • 25 g Frischhefe
  • 140 g Zucker
  • 1,5 TL Kardamom, gemahlen
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei (Größe L)
  • 150 g Butter, zimmerwarm

Zutaten Füllung:

  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 1,5 EL (ca. 15 g) Backkakao
  • 100 g Butter, zimmerwarm
  • 3 – 4 leicht gehäufte EL brauner Zucker (je nachdem, wie bitter eure Schokolade ist)
  • 1 TL Kardamom, gemahlen

Zutaten Fertigstellung:

  • 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit den weiteren Zutaten mit Ausnahme der Butter und 1/2 dl Milch in einer Schüssel vermischen. Den Teig nun von Hand ca. 10 Minuten kneten, dabei ggf. die restliche Milch zugeben, um einen mittelfesten, wenig klebenden Teig zu erhalten.

Die Butter in kleine Stückchen schneiden und auf dem Teig verteilen. Nun die Butter für weitere ca. 10 Minuten in den Teig einkneten. Diese Methode erscheint vielleicht zunächst ungewöhnlich, liefert jedoch sehr flaumig, lockere Hefegebäcke. Abgeschaut habe ich sie mir aus dem Backbuch von Morten Schakenda, der in Lom eine kleine, aber feine Bäckerei betreibt.

Nun den Teig abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort (24 °C) für 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen. Dabei sollte sich das Teigvolumen ungefähr verdoppeln. Je kälter die Temperatur, um so länger benötigt der Teig zum Aufgehen, daher sollte man ihm mehr Zeit lassen, wenn man die 24 °C nicht erreichen kann.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die weiche Butter mit dem Zucker, dem Kardamom und dem Kakaopulver vermengen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken.

Wenn sich der Hefeteig entsprechend vergrößert hat, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz ausstoßen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Rechteck nun gedanklich in drei Streifen einteilen. Den mittleren Streifen nun mit der Hälfte der Kakao-Zucker-Butter bestreichen und mit der Hälfte der Schokostückchen bestreuen. Jetzt einen der beiden Seitenstreifen auf den Mittelstreifen klappen und mit dem Nudelholz erneut etwas breit rollen. Darauf nun die andere Hälfte der Füllung verteilen und den anderen Seitenstreifen daraufklappen. Erneut etwas ausrollen.

Jetzt hat man 3 Teigschichten mit 2 Füllungsschichten dazwischen erhalten. Um zu den Knoten zu kommen folgt man am besten diesem Video oder diesem oder probiert eine eigene Verknotungsweise. Aufpassen sollte man, dass alle Stücke ungefähr gleich groß werden, damit keine unterschiedlichen Backzeiten entstehen.

Kurz beschrieben schneidet man den gefalteten Teig mithilfe eines Pizzarollers in 25 ungefähr gleich große Streifen. Diese verdreht man dann zu einer Art Kordel. Diese Kordel wickelt man zu einer Schnecke, wobei man das letzte Teigende unter die Schnecke legt und dort etwas festdrückt, damit der Knoten während des Backens zusammenhält.

Die Knoten mit einem Tuch abgedeckt erneut für 30 – 45 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. Unmittelbar vor dem Backen die Schokoschnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Die Teiglinge nun im gut vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene für 10 – 12 Minuten backen, bis sie eine schöne braune Färbung auf der Oberseite angenommen haben. Die Schokoknoten auf einem Rost unabgedeckt auskühlen lassen.

Alle Exemplare, die man nicht am gleichen Tag essen möchte, frostet man am besten nach dem Auskühlen ein. Bei Bedarf können sie dann aufgetaut und im Backofen mit Umluft bei 150 °C für 3-4 Minuten wieder aufgewärmt werden. Dadurch werden sie wieder wie “neu”.

Viel Spaß beim Nachverknoten.

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