Vegetarische gratinierte Burritos mit minimalistischer Guacamole und Tomatensalsa

IMG_0791TexMex verbindet man hierzulande meist mit ” amerikanischen Hackfleischgerichten, die eher ungesund sind”. Das ist jedoch nur die halbe Wahrheit. Ja, sie können voller Glutamat, Zucker, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Emulgatoren etc. pp. sein, wenn man die im Handel angebotenen Fertig- oder Halbfertigprodukte benutzt. Dafür reicht es meistens schon, die Zutatenliste der Tacogewürzmischung zu lesen, um sich zu erschrecken. Stellt man jedoch die Gewürzmischung, Guacamole, Tomatensalsa und Füllung der Burritos selbst her, umgeht man das ganze Dilemma weitgehend. Die Zutatenliste der Tortillafladen ignorieren wir in dem Zusammenhang einfach einmal. Der Rest ist jedoch wirklich nicht schwierig herzustellen und mit etwas Übung benötigt man auch keine Ewigkeiten dafür. Also lasst euch bloß nicht von der Zutatenliste abschrecken.

Auch Hackfleisch muss kein integraler Bestandteil von zum Beispiel Burritos sein, in ihrer vegetarischen Variante schmecken sie ebenfalls hervorragend. Also, ran an Schneidbrett, Messer und Pfanne für diese überaus schmackhaften mit Käse überbackenen Burritos mit leckerem, frischem Zubehör.

Vegetarische gratinierte Burritos mit minimalistischer Guacamole und Tomatensalsa   für 4 Personen

Zutaten Burritos:

  • 1 Dose gemischte Bohnen mit Kichererbsen (400 g)
  • 1 Dose Mais (150 g)
  • 1 Dose Stückige Tomaten (400 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • ca. 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 1 TL Zucker
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • 1,5 – 2 TL Tacogewürz (Mischung siehe hier)
  • 4 Tortillafladen
  • etwas geriebener Käse zum Bestreuen der Burritos

Zutaten Tomatensalsa:

  • 250 g aromatische Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • Saft von ca. 1/4 Limette
  • ca. 1/2 TL Salz
  • 1/4 – 1/2 TL Zucker
  • ca. 2 Pr. Zimt
  • ca. 1/4 TL Piment
  • ca. 2 Pr. gemahlener Kreuzkümmel
  • 5 – 6 Tropfen rote Tabascosauce
  • einige frische Korianderblätter
  • ggf. frischer Schnittlauch

Zutaten Guacamole:

  • 2 kleine Avocado (am besten Sorte Hass)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1/2 Handvoll frischer Koriander
  • Saft von ca. 1/2 Limette
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten Zubehör:

  • ca. 4 EL Saure Sahne
  • etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • frischer Koriander (wäre gut gewesen, wenn wir noch welchen übrig gehabt hätten)

Zubereitung:

Zuerst die Tacogewürzmischung herstellen. Wie das geht findet ihr hier.

Danach die Tomatensalsa herstellen, ihr bekommt es gut, wenn sie ein bisschen durchziehen kann, bevor sie auf dem Tisch landet. Hierfür die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Nun alle Zutaten vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Piment und Zimt verleihen dieser Salsa ihren ganz eigenen Charakter. Bis zum Servieren abdecken und kühl stellen.

Als nächstes den Saure Sahne Dipp herstellen. Dazu die Saure Sahne mit etwas Zitronensaft und den Gewürzen süß-säuerlich abschmecken. Bis zum Verzehr ebenfalls abgedeckt kühl stellen.

Als nächstes wenden wir uns den Burritos zu. Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprikaschote putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten, bis die Zwiebel glasig geworden ist.

Die Paprikastücke hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Mais und Tacogewürzmischung hinzufügen. Einige Minuten braten lassen, so dass das Gewürz seine Aromen entfalten kann.

Tomaten und Zucker hinzufügen. Alles für mehrere Minuten köcheln lassen und dabei mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und ggf. mehr Tacogewürzmischung bis zu der von euch gewünschten Schärfe abschmecken. Es sollte eine dickflüssige Mischung entstehen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl oder Butter fetten. Die Füllung nun auf den Tortillafladen verteilen und diese zusammenrollen. Mit Schluss nach unten in die Auflaufform legen. Die Burritos mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene für 15 – 20 Minuten backen bis der Käse zerlaufen ist und die Fladen leicht gebräunt sind.

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Währenddessen die Guacamole zubereiten, da die Avocado sonst ggf. braun wird, wenn sie zu lange steht. Dafür die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, danach mit einer Gabel zerdrücken. Dabei mit dem Limettensaft beträufeln. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Die frischen Korianderblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls fein hacken. Beides zur Avocado geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Burritos zusammen mit der Tomatensalsa, der Guacamole, etwas Saure Sahne Dipp und frischem Koriander genießen.

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2 thoughts on “Vegetarische gratinierte Burritos mit minimalistischer Guacamole und Tomatensalsa

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